Receta Dulce de Leche (Manjar) Casero.

¡Buenas! Como dije la vez anterior, y la otra, he subido tres pequeñas recetas que luego usaré yo misma para hacer una tarta sorpresa. Leche condensada, leche evaporada, y la tercera receta es.......¡Dulce de Leche! también llamado manjar en algunos países sudamericanos.

Un dulce muy rico y suave con textura acaramelada que puedes usar para acompañar y rellenar dulces de todo tipo, va bien con todo, o para comer a cucharadas si quieres. Y he aquí la receta para hacerla a tu gusto en tu casa muy fácilmente.


Los ingredientes son:
500 ml. de leche entera.
200 gr. de azúcar.
Esencia de Vainilla.
Media cucharadita de bicarbonato de sodio.

Primero ponemos todos los ingredientes menos el bicarbonato en un cazo grande, para que evapore bien, y lo ponemos a fuego alto.
Cuando rompa a hervir, le echamos el bicarbonato.

Cuando le echemos el bicarbonato, la leche empezará a espumar y a subir.

 Entonces lo quitamos del fuego, y lo removemos hasta que vuelva a bajar, y lo devolvemos al fuego, esta vez a fuego medio-bajo.

Y dejamos que se evapore el agua y se caramelice, durante aprox. 1 hora y media, depende de la consistencia que queramos.

Al menos, hasta que al removerlo con una cuchara de madera se pueda ver la base del cazo. Podemos dejarlo más tiempo dependiendo de cómo nos guste o para qué lo vamos a usar.

Con estas cantidades y esta consistencia, me salieron casi 375ml. de dulce de leche.

 Lo guardamos en un tarro bien limpio. Si vamos a conservarlo mucho tiempo, es mejor hervir el tarro unos 10 minutos en agua para matar las bacterias.

 ¡Y ya está!

 Esto es de otra ocasión, que lo hice bastante más espeso, aunque se ve más claro porque llevaba menos bicarbonato.

Y ya está, las tres recetas de leche subidas, la próxima que tardará más, será ya la tarta, ¿has adivinado cual puede ser? Espero veros cuanto antes, chaoo!

Receta Leche Evaporada Casera.

¡Hola de nuevo! Hoy les traigo cómo hacer leche evaporada. Si eres sudamericano es probable que sepas lo que es. Si eres español, es bastante menos probable, y aclararé que la leche evaporada y la leche en polvo NO SON LO MISMO. En España es poco conocida y algo difícil de encontrar, por eso traigo una receta para poder hacerla en casa muy fácilmente. La leche evaporada es leche normal a la que se le ha quitado un 60% de agua, y puede ser usada de muchas formas en la cocina, para darle jugosidad a los bizcochos, para hacer salsas cremosas, base de batidos... se usa en ocasiones como sustituto de la nata.

Bueno como dije en la entrada anterior, voy a subir tres pequeñas recetas previas a una tarta que haré usando esas mismas recetas, a ver si adivináis qué tarta haré. Si queréis ver la entrada anterior, id aquí: http://tartashierbabuena.blogspot.com.es/2013/07/receta-leche-condensada-casera-natural.html

Bueno volviendo a la leche evaporada, un sólo ingrediente, ¿adivináis cuál es?
-5oo ml. de leche entera.
 Con 500 ml. obtendremos 250 ml. de leche evaporada.

Ponemos la leche en un cazo grande, para que evapore mejor, y lo ponemos a fuego alto.
Cuando rompa a hervir lo bajamos a fuego medio-bajo, y lo dejamos que evapore, removiéndolo de vez en cuando, hasta que reduzca la mitad, puede tomar 1 hora y cuarto-media, depende. ¡Y ya está!
Puedes poner a hervir en agua el tarro donde vayas a guardarlo para matar las bacterias si lo vas a conservar mucho tiempo.

  El resultado es una leche más espesa y amarillenta, y con un olor que recuerda a la leche fermentada.

Y ya está, bien fácil, para quienes no la encuentren o simplemente quieran ahorrar un poquillo. Y bueno, hasta la tercera entrada! Chaooo!

Receta Leche Condensada Casera (Natural)

¡Hola! Mucho tiempo desde la última vez ¿no? Pero bueno, os voy a traer una tarta un poco especial dentro de poco en compensación, y antes de ésta, tres pequeñas recetas relacionadas, a ver si lo adivináis. Solo os diré que tendréis que comprar leche. MUCHA leche.
Y así empezamos con la primera, una leche condensada casera de toda la vida como la que comprarías de ´La Lechera´, pero más natural, más sana más barata y más buena a mi gusto, aunque toma algo de tiempo, pero es muy fácil ya lo veréis.

Foto de leche condensada casera sobre pan casero también por cierto, aunque no hecho por mí esta vez.

Es que me extrañó buscar recetas de leche condensada y no encontrar por ninguna parte una así, tan básica, todas utilizan leche en polvo y otras historias, y bueno solo quería traerles otra forma de hacerlo. Y sin más dilación, pasamos a la receta:

Los ingredientes:
500 ml. de leche entera.
200 gr. de azúcar.
Unas gotas de aroma de vainilla.

Estos ingredientes serán para 250 ml. de leche condensada, como para llenar uno de mis tarritos de mermelada normales, ya podéis cambiar las cantidades como queráis por supuesto.

Bueno, ponemos todos los ingredientes en una cacerola grande, para que tenga más superficie de evaporación, y lo ponemos a fuego alto.

Cuando rompa a hervir lo bajaremos a temperatura media-baja. Más bien baja, sin que llegue a hervir. Lo que queremos es que se evapore parte del agua.

Y ya es cuestión de ir removiendo de vez en cuando y dejar que evapore hasta que esté listo.

A veces si pasaba demasiado tiempo sin removerlo se formaban unos pequeños grumillos, que batí con las varillas y ya está.
Para saber cuando esté listo podemos hacerlo a ojo mirando la consistencia, teniendo por supuesto en cuenta que espesará al enfriarse, y controlar si lo queremos más líquido o espeso depende de para que lo vayamos a usar. Para ayudarnos podemos echar un poquito en un vaso, que sumergimos en un cuenco lleno de agua con hielo, para que se enfríe antes, y comprobar su consistencia una vez frío.

Ahora, tal vez queremos ser perfeccionistas, o queremos usar la leche condensada para alguna receta por lo que necesitaríamos que nuestra leche sea igual de densa que la industrial para tener bien las medidas. La consistencia será bastante exacta  cuando haya reducido a la mitad, así que cuando creamos que puede estar lista la leche, echamos la mezcla en nuestro medidor, y si empezamos con 500 ml. y ahora hay 250 ml. debería estar bien, si hay más cantidad, se devuelve al fuego.

Y si eso no te vale, podrias incluso calcular su densidad, que según la wikipedia, es de aproximadamente 1,3g/ml, así que 250 ml. de leche condensada deberían pesar aprox. 325 gr., pero es sólo una idea, con medirlo es suficiente.
Me gustaría deciros cuanto tardé exactamente en hacerlo, pero aunque contase el tiempo al empezar, luego con todo el lío me olvidaba de dejar de contar o mirar el reloj si quiera cuando apagué el fuego. Pero os puedo decir muy por encima que sería de 1h y cuarto a y media aprox.
 Bueno pues podemos hervir previamente el tarro donde vayamos a guardar la leche condensada en un cazo para matar las bacterias.

Guardamos la leche condensada, dejamos que se enfríe, lo dejamos en el frigorífico, y ¡listo! podemos usarlo para lo que más nos guste, un café bombón, alguna receta, en una simple tostada... Bueno subiré la siguiente receta cuanto antes, a ver si adivináis cuál será al receta final.
¡Y eso es todo! Espero que les haya gustado. Nos vemoos.

Bueno, he de añadir que al principio, como se ve en la foto de arriba, estaba más espesa que la leche condensada normal, le añadí leche para dejarla más líquida, pero no lo recomiendo, se puede notar luego granuloso en la boca.

Tarta Guitarra Fender Roja

Holaaaas! hoy les traigo una simple tarta con forma de una guitarra eléctrica fender roja, la de toda la vida :P

Pues eso. Como veréis, tuve que unir dos bandejas con pegamento para conseguir que me cupiese entera.  Aquí una foto de la original:

Bueno, mi mayor fallo fue que se me olvidó recortar en el bizcocho el hueco para enchufarla, y para cuando me acordé estaba ya cubierta, pero bueno.

No era especialmente grande, aunque en la foto lo parezca, Pesaría 1,5kg. mas o menos, pero no me atreví a pesarlo en el peso de la cocina, porque al ser tan larga se rompiese o algo con su propio peso, y me las apañé con un peso corriente sosteniendo yo la tarta, que no es muy exacto, pero bueno.

Bueno pues hice un bizcocho cuadrado y recorté la guitarra en tres partes, así:

Siempre puedes usar trozos sobrantes para completar algunas partes.

Las piezas las corté por la mitad, les eché su almíbar, y les eché una capa del relleno, en este caso chocolate.

Y no hay más fotos del proceso, pero no hay mucho más, cubrí el bizcocho entero con chocolate y luego lo forré con fondant. Y aparte, hice los detalles, guiándome también del dibujo para tenerlos del tamaño adecuado.

Los puntitos negros están con glasa real negra, al igual que los trastes. Y las letras de los botones están escritas directamente con colorante negro en gel, con un pincelito fino, al igual que la firma 'fender'

Bueno pues no hay mucho más que explicar de esta tarta, la verdad.

La palabra 'volume' me costó bastante y tuve que rehacerlo, aunque aún no me gusta del todo, pero es una palabra muy larga para un sitio taaan chico D:

Pueees ya esta!! Espero que les haya gustado esta tarta y os ayude en algo, lo que sea, y que sigáis cocinando y repartiendo felicidad con diabetes! chaoo!! ^^

Tarta Diario.

Holaaas! Hoy voy a enseñaros la tartita que hice para la fiesta de despedida de una profesora de prácticas de lengua, llamada Laura.
Nos estuvo contando que ella escribía mucho en su diario cuando se sentía mal y eso, así que eso hice, un diario abierto.

Bueno, está relleno de chocolate y cubierto de merengue pero las rayas y letras negras son glasa real.

Lo mas importante es tallarlo bien en el bizcocho. No tengo mucha experiencia tallando, y decidí usar una receta de Madeira Sponge Cake, la misma que usé en los huevos de bizcocho (http://tartashierbabuena.blogspot.com.es/2013/01/huevo-de-bizcocho.html)
Usé este bizcocho en lugar del acostumbrado bizcocho genovés porque este es mucho mas denso, y para tallar es más fácil, porque se rompe menos.
Aun así, hice el bizcocho, y al enfriarse lo envolví muy bien en papel de film y lo dejé para el día siguiente en el congelador.

Cuando está congelado se hace mucho más facil de tallar, porque no se deshace, así que ten bien preparados los cuchillos que vayas a usar y el sitio despejado para no distraerte mucho, y tenerlo listo antes de que se descongele del todo.

Bueno como visteis lo hice en un molde cuadrado.

Lo corté para que tuviese forma rectangular.

Ahora justo en medio se hace un corte profundo, pero sin llegar al fondo.

Bueno ese es el corte que divide las dos páginas, y a partir de ahí vamos redondeando la esquina que se forma en el corte, y dándole la forma deseada.

Vale esto ya tiene forma de libro, pero hemos desperdiciado bastante bizcocho y al final tenemos una tarta mas bien chica, así que del rectángulo que cortamos antes, lo cortamos por la mitad horizontalmente.

Y ahora lo colocamos encima para hacer la tarta más alta.

Una vez colocado, volvemos a coger nuestro cuchillito y a darle forma.

Por supuesto los trozos de bizcocho que vayas quitando lo puedes añadir en cualquier sitio para ir dándole la forma deseada, y aprovechar el máximo bizcocho posible.

Y ahora os mostraré un truco interesante y que puede ser muy útil.

Cogemos  los restos de bizcocho que hemos ido quitando.

Los desmigajamos por completo, con las manos mismo.

Ahora añadimos un poco del relleno, en este caso ganache de chocolate, y lo mezclamos muy bien.

 Acabamos amasándolo con las manos

Hasta que tengamos una masa homogénea, muy moldeable y firme.

 Si está poco flexible y arenoso tal vez necesites añadirle mas relleno, si por el contrario está demasiado húmedo, te habrás pasado.
Bueno esta masa, a parte de venir bien para aprovechar los restos de bizcocho, puede ser muy útil para cubrir agujeros y huecos, o añadir algunas partes que sería difícil con bizcocho, o hasta hacer alguna figurita a parte para añadirla de decoración.

Bueno volviendo a la tarta, cortamos el bizcocho por la mitad, le echamos almíbar y lo rellenamos. (se pueden ver dos trozos de la masa anterior donde me salieron dos agujeros)

Lo cubrimos con la parte de arriba, le echamos también su almíbar, pegamos las piezas sueltas con chocolate, y al final lo cubrimos todo intentando que quede lo más homogéneo posible, cubriendo con la masa que hicimos antes cualquier hueco si fuese necesario.

Podéis ver que usé bastante de la masa en el lado izquierdo. Siento que haya tan pocas fotos de este proceso, pero era algo delicado, y también pringoso, y no me podía poner a hacer muchas fotos, sorry.

Pero bueno, se cubre entero con el chocolate intentando que quede lo más liso posible, y se mete en el frigorífico para que se quede bien sólito antes de cubrirlo, y así no se manche el merengue. 

Yo en un principio tenía pensado hacer la tarta de fondant, pero a las tantas de la noche cuando estaba lista para cubrirla, tuve problemas con el fondant que no se porqué estaba completamente inútil, duro e inflexible, que no hubo manera de solucionarlo. 

No tenía más fondant, ni azúcar glace suficiente para hacerlo, así que me cabreé, pateé algunas cosas por mi casa porque tenía sueño, y entonces decidí cubrirla de merengue, y usé unas claras pasteurizadas que he comprado hace poco y estoy probando, e hice merengue italiano con esas, pero me quedó muy líquido, tras esto me cabreé mas que antes, pateé unas cuantas cosas más, me quejé de que tenía sueño, y tuve que hacer un nuevo merengue con claras normales, y ya me salió decentemente duro. Así es, a las 1:00 haciendo merengue, y al dia siguiente a madrugar, weee!

 Bueno, ya cubrí la tarta con el merengue italiano, le dibujé las rayas y letras con glasa real negra, la cintita con merengue teñido de rojo, y ya está! ^^

Bueno aquí dejaré alguna fotito más.

Bueno pues ya está, una tarta más a la lista, que aunque yo me queje de que no duermo, sarna con gusto no pica no? pues eso, espero que os haya gustado, y que sigais cocinando y repartiendo felicidad con diabetes! :D chaooo ^^