Tarta Tres Leches Casera.

Holaaaa aquí les traigo la receta prometida: ¡una tarta tres leches! Por favor, no hablo de la tarta tres chocolates, son cosas completamente distintas, que me lo han dicho más de una vez. Ésta tarta, consiste en hacer una mezcla de tres leches con leche condensada, leche evaporada, y nata (crema de leche en algunos países) o leche entera, y con esos ingredientes mezclados mojar el bizcocho, para darle jugosidad, y se puede cubrir y/o rellenar con lo que quieras.

 Siento el ejército de fotos, que luego vienen más, pero vino el típico amigo con una cámara de las buenas que le pides que haga fotos a cambio de un trozo de tarta y había que aprovechar.

Esta tarta tan poco conocida en España, es muy popular en latinoamérica, su lugar de origen, aunque no se sabe el país con certeza.

Bueno anteriormente dije que iba a traer una tarta usando el dulce de leche, la leche condensada y la leche evaporada caseros, pero al final no usé el dulce de leche, lo siento, pero tengo pensada alguna receta en el futuro con dulce de leche casero, de momento, si quieres saber cómo se hace haz click aquí.

Bueno, empecemos de una vez!

Los ingredientes que necesitarás son:

Cualquier bizcocho ya cocinado. Yo usé mi receta de Bizcocho Genovés.

Para el relleno, mermelada de arándanos y crema pastelera, yo usé esta receta.

Para la mezcla tres leches:

200 ml de leche condensada. Comprada o siguiendo ésta receta.

200 ml. de leche evaporada. Comprada o siguiendo ésta receta.

200ml de nata para montar.   

                                                    

Para el merengue italiano, aunque no está en la imagen:

4 claras de huevo.

El doble del peso de las claras en azúcar.

Un poco de agua.

Colorante azul.
Y para la decoración de arriba, como imaginaréis: Chocolate.

Primero medimos los 200 ml de leche evaporada, leche condensada, y nata.

 Lo mezclamos muy bien con las varillas, hasta tener una mezcla homogénea y algo espesa.

 Cortamos el bizcocho en tres o cuatro partes, y las ponemos en platos individuales. Justo antes de cortarlos, se suele poner un palillo de dientes en cada parte alineadas, para saber en que dirección colocar luego las capas de bizcocho.

 Entonces echamos la mezcla de tres leches sobre cada parte y dejamos que lo absorba para empaparlo bien. (sin pasarse, que es lo que me pasó)

 Si está bien empapado al apretarlo con una cucharilla se ve cómo se sale la mezcla.

 Ahora, rellenamos la primera capa con la crema pastelera, echándola con una manga o tal cual con espátula.

Ponemos encima la siguiente capa de bizcocho, y la rellenamos con la mermelada de arándanos.

Siguiente capa de bizcocho, rellenamos con el resto de la crema, y lo tapamos con la última capa de bizcohco. Sí, me pasé de crema.

 y ya está rellena del todo, con los palillos alineados para que quede perfecto, pero intentaré echarle menos crema la próxima vez.

 Vale, ahora vamos a cubrirlo y decorarlo!
Para ello hice merengue italiano, siento que no haya fotos, pero necesito las dos manos para que salga, algún día espero subir una entrada para el merengue, de momento lo explicaré por encima.
Pesas tus claras, y siempre calcula el doble del peso de las claras en azúcar, entonces pon el azúcar en un cazo con un poco de agua hasta cubrirlo, y lo pones a fuego alto a que se forme un almíbar, hasta llegar al punto de bola blanda. (al poner un poco en un vaso con agua fría, se forma una bolita blanda y manejable)
Antes de que el almíbar tome el punto deseado, ve batiendo las claras con las varillas hasta que estén a punto de nieve, y yo siempre le añado unas gotas de limón para que esté más blanco, y una pizca de sal para que suba mejor.
Con las claras montadas, y el almíbar en su punto aún caliente, empiezas a echar el almíbar en forma de hilo sobre el merengue, mientras con la otra mano sigues batiendo con las varillas. Cuando se acabe el almíbar sigues batiendo, hasta tener el punto deseado, o hasta que se enfríe el recipiente.

 Bueno para la misma decoración que yo hice, teniendo el merengue listo apartas parte del merengue blanco en un cuenco. (el que sale en la foto fue insuficiente, tuve que usar más)

 Entonces añades un poco de colorante azul al merengue, lo bates hasta que se mezcle el color, y apartas nuevamente en otro cuenco.

 Y repites el proceso hasta tener las tonalidades que quieras.

 El blanco se usa para cubrir la tarta entera, lo más liso que puedas sobre todo en la parte superior.

 Ésa es la última foto que hay del procedimiento, lo siento, tuve problemas con la cámara, pero bueno, cuando tienes la tarta entera cubierta de blanco, metes cada uno de los tonos azules en mangas pastelera individuales, y abriendo un pequeño agujero en cada una, y vas haciendo bolitas de los diferentes colores del más oscuro al más claro, de abajo arriba, retirando la manga con rapidez para formar esos picos.

Y así la cubrí entera, por los lados, ahora para la decoración de chocolate de la parte de arriba, tuve que hacer una cosa llamada temperar el chocolate, que espero subir más adelante, de momento buscadlo si tenéis mucha curiosidad, el caso, con el chocolate temperado hice los dos corazones con un molde de silicona para bombones que tengo, y esa cosa de detrás que me recuerda a una peineta de feria, simplemente sobre un papel vegetal, dibujé esas rayas con una manga pastelera con más chocolate abajo para poder clavarlo en la tarta, no se si lo expliqué bien, siento no tener fotos.

¡Y  ya está! Como dije aquí vienen más fotos.

Bueno, el mayor problema que tuve, es que le eché demasiada mezcla tres leches, que de por sí el bizcocho no estaba mal, pero no conté que al montarla con su propio peso se aplastaba un poco, y por mucho que lo limpiase siempre se acumulaba en la base el líquido. Además de eso, que la tarta estaba muy blanda, y me costó bastante cubrirla al principio,y la parte superior está con grumitos y todo porque se deshacía con faciliad, pero creo que no tuve más problemas, y al final seguía estando deliciosa, así que espero que les haya gustado y la hagan algún día, y si de paso haces también la leche condensada y/o la evaporada, mejor. Y eso que sigáis cocinando y repartiendo felicidad con diabetes! Chaoo :D