Tartaleta de Ciruela.

¡Hola! Hoy traigo unas tartaletas de ciruelas, que probé en una pastelería, y el ácido de la ciruela con el dulce de la crema me encantó, y he intentado imitarlo, aunque no es igual jeje pero bueno, ahí va!

 Para la base, o masa quebrada, necesitaremos:
250 g. de harina.
125 g. de mantequilla
60 g. de azúcar.
1 huevo.

Ponemos en un bol grande la harina, el azúcar y la mantequilla en cubos.

Lo trabajamos bien con las manos hasta que esté bien integrada la mantequilla.

Debemos obtener una textura arenosa, que mantenga su forma, pero se deshaga fácilmente.

 Entonces añadimos el huevo, y volvemos a amasar bien hasta integralo.

 Envolvemos con papel de film y guardamos en la nevera para que se asienta, una media horita. Mientras, haremos la crema.

Para la crema necesitaremos:

4 huevos.
Medio vaso de agua (125ml.)
250 g. de azúcar.
1 cucharada de maizena
2 cucharadas de leche.
4 hojas de hierbabuena.

en realidad, me quedé algo corta de crema, así que si con una regla de tres aumentáis algo las cantidades, mejor.

Yo le añadí hierbabuena porque me gusta el sabor que le da,  pero podéis sustituir la hierbabuena por el zumo de medio limón, cualquier aroma, una vaina de vainilla, o lo que queráis.
Aunque en realidad, luego en la tartaleta montada no se notaba sabor a hierbabuena, así que tal vez necesitéis algo más. (sin pasarse)

En un bol batimos los cuatro huevos.

 A parte, ponemos en una cazuela el agua, el azúcar, y las hojas de hierbabuena. (o la vaina de vainilla, en el caso) y calentamos a fuego medio-alto hasta que se disuelva el azúcar.

 Mientras, disolvemos la maizena en la leche. Se disuelve mejor cuando la leche está bien fría.

 Y mezclamos la maizena disuelta con los huevos batidos.

 Cuando ya esté disuelto el azúcar, sacamos del fuego, retiramos la hierbabuena, y dejamos enfriar un poquito.

 Entonces añadimos a los huevos. Mezclando rápidamente, para que el calor del almíbar no cuaje los huevos.

 Entonces devolvemos a la olla en la que habíamos hecho el almíbar, pasándolo por un colador.

 Y mantenemos a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese

 Ponemos en un bol, y cubrimos con papel de film pegado a la superficie de la crema, para que no se reseque. Dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico.

Para rellenar estas tartaletas no se puede usar una crema cualquiera, ya que como dije luego se horneará, por lo que se suelen hacer cremas como ésta, con agua en vez de leche, lo que hace que aguante más tiempo sin ponerse agria y lo más importante, se pueda hornear.

Ya tenemos la crema, ahora, vamos a hornear la masa.
Sacamos la masa del frigorífico, dividimos por la mitad, para trabajarlo mejor. Enharinamos la encimera y el rodillo, y estiramos.

 Entonces volvemos a doblar la masa sobre sí misma, y volvemos a estirar.

 Y repite el proceso, hasta que tengas una masa elástica y lisa.

 Cogemos un molde de tartaletas, untamos con un poco de mantequilla o aceite (dependiendo si es antiadherente o no) y cortamos una circunferencia a su alrededor, más grande que el molde.

 Entonces lo ponemos sobre el molde, y lo acomodamos .

 quitamos el exceso de masa, bien pasándole un rodillo, o con un cuchillo. Yo personalmente prefiero el cuchillo, si está bien afilado, claro.

 Entonces pinchamos la masa con un tenedor, le ponemos un trozo de papel de aluminio, y un puñado de garbanzos, o habichuelas, lo que tengamos a mano, para hacer peso. Todo esto se hace para que no suba la masa.

 Y horneamos a unos 180-200ºC, hasta que esté dorado. Los últimos minutos puedes quitarle el papel de aluminio para que se termine de dorar por el centro.

Una vez horneadas nuestras tartaletas, dejamos enfriar sobre una rejilla, fuera del molde. Entonces metemos nuestra crema en una manga pastelera y distribuimos bien la crema, empezando por los bordes hacia el centro.

 Es importante que rellenemos las tartaletas cuando la masa esté fría. Si estuviera caliente, la crema humedecería la masa, y quedaría blanda.

Ahora, las ciruelas. A la hora de comprarlas, no te cortes, bien ácidas. Lo mejor de ésta tartaleta es el contraste que hay con la acidez de las ciruelas. Hubiese preferido de las ciruelas verdes pero se me pasó la temporada, bueno, cualquiera te sirve.

Entonces cogemos una ciruela entera y cortamos dos rodajas por ciruela, a la derecha y a la izquiera de la semilla. No tires la rodaja entera que hemos dejado con la semilla, la utilizaremos luego.

 Y ponemos cada rodaja con la piel hacia arriba, así entera, en el centro de cada tartaleta.

 Y cocemos las ciruelas para que se queden blandas y planas,  a unos 150-180ºC aprox. comprobándolo de vez en cuando, hasta que se vean bien blandas. Siempre depende de muchos factores, pero puede tomar aprox. 1 hora.

Mientras se hornean tranquilamente, vamos a hacer una especie de mermelada para cubrir luego nuestras tartaletas, y para aprobechar las ciruelas.

Entonces cogemos la rodaja que se quedó con la semilla, cortamos en cubitos aprobechando la máxima pulpa posible, y tiramos la semilla.

 La verdad es que lo suelo hacer a ojo, pero esta vez puse:
225 gr. de ciruelas sin hueso.
150 gr. de azúcar. (Aunque lo hubiese preferido con menos azúcar.)
Medio vaso de agua. (125 ml.)

Ponemos todo en un cazo y cocemos una media hora. Primero a fuego alto, y lo bajamos conforme se vaya evaporando el agua y volviendo más espeso, y removemos para que no se pegue.

Colamos por un pasapuré, o por un colador, para tener una mermelada lisa. Puedes pasarte este paso.

Vemos que ya tenemos la ciruela blanda, sólo hay que tocarla con el dedo para comprobarlo, entonces retiramos del horno.

Y con un pincel de silicona, cubrimos las tartaletas con la mermelada.

 Mira la diferencia, ciertamente se ven algo feas sin la mermelada. Ésta les da sabor, brillo, color y uniformidad.

Con una hojita de hierbabuena.

 Ésta es una de las tartaletas que estaban solas y tristes porque se me acabó la crema, así que la rellené con la pulpa que quedó antes de la mermelada. Y no tires la pulpa por cierto, eso es como una golosina, te lo puedes comer sólo y todo, o con cualquier cosa.

¡Pues ya tenemos nuestras deliciosas tartaletas de ciruela!

 Bueno eso es todo, espero que les haya gustado. Buena suerte y seguid cocinando!! ^^